• Et oui comme beaucoup de personnes mardi j'ai fêté dignement mardi-gras en faisant des gaufres. J'en ai profiter pour essayer une nouvelle recette, en l’occurrence celle du pâtissier Felder. Verdict ... il en reste à peine quelques miettes !

     

    Pâte à gaufres de Christophe Felder

     

    Dans un premier bol, mélangez avec un fouet la farine, la levure, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Faites fondre le beurre au micro onde à basse température, versez le dans un autre bol et ajoutez 13 cl de lait, mélangez l'ensemble pour le refroidir ( environ 27-28° ).

    Versez le mélange beurre - lait dans le bol contenant le mélange avec la farine. Battez l'ensemble au fouet jusqu'a l'obtention d'une pâte peu épaisse. Ajoutez 13 cl de lait et la crème, mélangez, puis ajoutez le lait restant. Mélangez encore jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

    Dans un autre récipient montez les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient mousseux mais pas trop fermes et incorporez les à la pâte. Il n'y a pas de temps de pause.

    Bonne dégustation.

     

    Pâte à gaufres de Christophe Felder

    Pâte à gaufres de Christophe Felder


    11 commentaires
  • Un joli plat asiatique délicieusement parfumé ...

     

    Canard au poivre vert et basilic thaï

     

    Coupez le canard en fines lamelles et recoupez les encore en deux si les morceaux sont trop gros.

     Émincez l'oignon, l'ail, les feuilles de lime. Coupez le poivron en fines lanières.

    Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive chaude environ 2 mn. Ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons. Versez 10cl de lait de coco, le nuoc-mam, le tamarin et le sucre. Laissez cuire 5 mn avant d'ajouter le canard. Mélangez. Ajoutez le reste de lait de coco. Goûter, rectifiez l’assaisonnement. Arrêtez la cuisson quand le canard est rosé.

    Servez avec des feuilles de basilic et du riz blanc.

     

    Canard au poivre vert et basilic thaï


    7 commentaires
  • Une des pâtisseries classiques Française que j'adore ....

     

    Paris - Brest

     

    Préparez la crème pâtissière.

    Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.Fouettez pour que l'appareil soit bien homogène.

    Mettez le lait à chauffer, lorsqu'il est tiède, incorporez le au mélange jaune-sucre -farine. Versez dans la casserole et remettez sur le feu.

    Remuez bien dans les coins à la spatule pour que la préparation n'accroche pas et ce, jusqu'à ébullition. Retirez la crème pâtissière du feu lorqu'elle a épaissit. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et réservez au frais.

     

    Paris - Brest

     

    Préparez la pâte à choux.

    Prechauffez le four à 200°.

    Versez l'eau le lait le sel le beurre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et mélangez bien à la cuillière ( pas de fouet !! ) afin de dessécher la pâte. Elle est prète quand elle se decolle de la paroi de la casserole sans coller.

    Battez les oeufs et incorporez les deux par deux en continuant de remuer.

     

    Paris - Brest


    Mettez l'appareil dans une poche à douille cannelée et formez vos cercles de Paris - Brest sur une plaque à pâtisserie recouvert d'un papier sulfurisé.

    Parsemez chaque disque d'amandes éffilées. Enfournez 15 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson des choux.

    A la sortie du four déposez les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

     

    Préparez la crème pralinée

    Travailler le beurre en pommade avec le praliné. Incorporez la crème pâtissière refroidie en plusieurs fois. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée ( env 8 mm ) et garnissez vos choux et déposez le chapeau sans trop appuyer .

    Saupoudrez le sucre - glace pour la finition .

     

    Paris - Brest



    10 commentaires
  • Une petite douceur à la poire ...

     

    Crèmes dorées

     

    Pelez et coupez les fruits en fines tranches, les poêlez 5 minutes dans le beurre avec le sucre vanillée, sur feu moyen.
    Arrosez de kirsch, continuez la cuisson de 2 minutes.
    Répartir dans 4 ramequins.
    Fendre la gousse de vanille, grattez les graines.
    Les ajouter au lait et à la crème avec la gousse.
    Chauffez sans faire bouillir.
    Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
    Incorporez le lait tiède en remuant.
    Versez la préparation sur les fruits, cuire environ 20 minutes au four préchauffé à 180° au bain marie.

    Après 10 minutes de cuisson, saupoudrez de cassonade.
    Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes.
    Laissez refroidir, puis mettre au frigo au moins 1h avant de servir.

     

    Crèmes dorées



    6 commentaires
  • On inaugure avec du simple mais efficace ...


    Gougères By Claude TroisGros

     

    Préchauffez le four à 180ºC.

    Dans une casserole au revêtement anti-adhésif, mettre l'eau, le beurre et une pincée de sel ; portez à ébullition. Ajoutez ensuite la farine en une seule fois. Bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte sèche et homogène qui se détache des parois de la casserole. Retirez la casserole du feu et transférez la pâte dans le bol d'un batteur. Incorporez les œufs un par un en battant entre chaque addition. Ajouter le fromage râpé, poivrez généreusement et mélangez à nouveau

    Mettre la pâte dans une poche à douille ou à la cuillère à soupe et formez des petites boules sur une feuille de papier cuisson ou silicone (laissez de l'espace entre chaque gougère). Enfournez jusqu'à obtenir des petits choux bien gonflés et dorés (environ 20-25 minutes). Servir sans attendre.

    Gougères By Claude TroisGros




    3 commentaires