Une des pâtisseries classiques Française que j'adore ....

Préparez la crème pâtissière.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.Fouettez pour que l'appareil soit bien homogène.

Mettez le lait à chauffer, lorsqu'il est tiède, incorporez le au mélange jaune-sucre -farine. Versez dans la casserole et remettez sur le feu.

Remuez bien dans les coins à la spatule pour que la préparation n'accroche pas et ce, jusqu'à ébullition. Retirez la crème pâtissière du feu lorqu'elle a épaissit. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et réservez au frais.

Préparez la pâte à choux.

Prechauffez le four à 200°.

Versez l'eau le lait le sel le beurre et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu ajoutez la farine en une seule fois. Remettez sur le feu et mélangez bien à la cuillière ( pas de fouet !! ) afin de dessécher la pâte. Elle est prète quand elle se decolle de la paroi de la casserole sans coller.

Battez les oeufs et incorporez les deux par deux en continuant de remuer.

Mettez l'appareil dans une poche à douille cannelée et formez vos cercles de Paris - Brest sur une plaque à pâtisserie recouvert d'un papier sulfurisé.

Parsemez chaque disque d'amandes éffilées. Enfournez 15 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson des choux.

A la sortie du four déposez les sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Préparez la crème pralinée

Travailler le beurre en pommade avec le praliné. Incorporez la crème pâtissière refroidie en plusieurs fois. Mettez la crème dans une poche à douille cannelée ( env 8 mm ) et garnissez vos choux et déposez le chapeau sans trop appuyer .

Saupoudrez le sucre - glace pour la finition .