Préparer le caramel 
Dans une casserole en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur. Il faut que le caramel soit acajou pas trop clair ni trop foncé.

A côté préparer les fruits.
Éplucher les poires et les pommes , enlever le trognon et les découper en dés.
Peler les bananes et les couper en rondelles.
Dans une grande pôele, chauffer 30g de beurre, faites sauter rapidemment les ruits et les cacahuètes pendant 5 minutes.
Ajouter le sucre vanillé et le caramel et mélanger.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir les fruits dans 4 ramequins allant au four, poudrez la surface de chaque ramequins de cassonade et repartissez le beurre restant découpé en morceaux.
Enfourner pour 20 minutes.

Déguster chaud ou tiède

Une recette découverte grâce au Restaurant Lime, à Miami [ United States ].

 Faites revenir les oignons épluchés et émincés à feu vif avec 2 cas d 'huile d'olive. Ajoutez 1 gousse d 'ail écrasée, le hachis de poulet et les épices en remuant constamment pour dorer l "ensemble. Salez poivrez, et laissez cuire environ 25 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Ouvrez les avocats, prélever leur chair et mixez la avec le jus des citrons, la deuxième gousse d'ail, le yaourt, 4 brins de coriandre fraîche, 1 cac d'huile d'olive, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Répartissez dans chaque tacos la préparation au poulet, la salade émincée, la sauce avocat et quelques dés de tomates.

Servez aussitôt.

Dans le cadre du Tour en cuisine n°65 je dois aller piocher chez Fab. La publication à lieu le 11 mars mais il y a tellement de choses qui m'ont tentées chez elle que je n'ai pu m'empêcher de publier ce gâteau à l'avance !! J'irai donc avec un plaisir à peine dissimulé chercher une autre recette pour mon tour en cuisine du 11 mars ....

Préchauffez votre four à 180°C . Dans  un saladier, mélangez le sucre, les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche et le beurre fondu tiède. Mélangez. Ajoutez la farine, la fécule et la levure.Coupez les poires en cubes de 1cm. Ajoutez-les à la préparation, ainsi que les pépites. Versez dans un moule et enfournez pour environ 30 min puis baissez la température à 160°C et laissez cuire encore 15 min. Vérifiez la cuisson avec lame de couteau.Laissez refroidir puis démoulez.

Et oui comme beaucoup de personnes mardi j'ai fêté dignement mardi-gras en faisant des gaufres. J'en ai profiter pour essayer une nouvelle recette, en l’occurrence celle du pâtissier Felder. Verdict ... il en reste à peine quelques miettes !

Dans un premier bol, mélangez avec un fouet la farine, la levure, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel. Faites fondre le beurre au micro onde à basse température, versez le dans un autre bol et ajoutez 13 cl de lait, mélangez l'ensemble pour le refroidir ( environ 27-28° ).

Versez le mélange beurre - lait dans le bol contenant le mélange avec la farine. Battez l'ensemble au fouet jusqu'a l'obtention d'une pâte peu épaisse. Ajoutez 13 cl de lait et la crème, mélangez, puis ajoutez le lait restant. Mélangez encore jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Dans un autre récipient montez les blancs en neige de manière à ce qu'ils soient mousseux mais pas trop fermes et incorporez les à la pâte. Il n'y a pas de temps de pause.

Bonne dégustation.

Un joli plat asiatique délicieusement parfumé ...

Coupez le canard en fines lamelles et recoupez les encore en deux si les morceaux sont trop gros.

 Émincez l'oignon, l'ail, les feuilles de lime. Coupez le poivron en fines lanières.

Dans une sauteuse ou un wok, faites revenir la pâte de curry dans l'huile d'olive chaude environ 2 mn. Ajoutez l'ail, l'oignon et les poivrons. Versez 10cl de lait de coco, le nuoc-mam, le tamarin et le sucre. Laissez cuire 5 mn avant d'ajouter le canard. Mélangez. Ajoutez le reste de lait de coco. Goûter, rectifiez l’assaisonnement. Arrêtez la cuisson quand le canard est rosé.

Servez avec des feuilles de basilic et du riz blanc.